وصفة مقلوبة الباذنجان والبطاطا
مقلوبة الباذنجان والبطاطا باللحم
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان المقطّعتان إلى شرائح.
- حبتان من البطاطا المقطّعتان إلى دوائر.
- كوبان من الأرز المصري.
- ملح طعام.
- نصف كوب من الأرز الحبة الطويلة.
- بهارات حسب الرغبة : الكمون، والكاري، والفلفل الأسود، والكركم، والكزبرة الجافة، والبهارات المشكلة.
- ماء ساخن حسب الحاجة.
- كيلوغرام من اللحم مع العظم.
- زيت نباتي للقلي، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
طريقة التحضير:
ننقع الأرز المصري وأرز الحبة الطويلة بالماء، مع رشة من الكركم ونتركه مدّة ساعة.
نرش كميةً قليلةً من الملح على شرائح الباذنجان؛ حتّى نتخلص من الماء الذي فيها.
نسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرٍ موضوعٍ على درجة حرارة متوسّطة.
نضيف اللحم ونحركه حتّى يتغيّر لونه، ثمّ نغمره بالماء.
نضيف إلى اللحم كلاً من: الكزبرة، والكركم، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكمون، والكاري.
نترك اللحم على النار حتّى ينضج، ثمّ نرش الملح حسب الرغبة.
نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ موضوعةٍ على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ، ونقلي فيه شرائح البطاطا، والباذنجان. او يمكنك قلي البطاطا والباذنجان بالمقلاة الهوائية للحد من كمية الزيت وتقليل السعرات الحرارية لوجبة صحية.
وزع دوائر البطاطا المقلية في قاع القدر ثمّ نرتب فوقها شرائح الباذنجان المقلية، ثمّ قطع اللحم.
نصفي الأرز من الماء ونضعه فوقهما، ونضيف كلاً من: الكاري، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح. نضيف مرق اللحم إلى المكوّنات. نضع القدر على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ ونتركها حتّى الغليان، ثمّ نخفّف النار ونترك القدر حتّى جفاف المرق بشكلٍ تام، أي مدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
وصحتين وهنا….
